Bún Thang là món ăn đặc trưng của người Hà Nội. Món ăn với nhiều nguyên liệu và đủ mùi vị, nhưng nó vẫn mang lại cho người ăn cảm giác có gì đó thanh khiết và đầy tinh tế.
Chỉ nghe đến tên là người ta đã thấy trong nó chứa đựng sự đặc biệt rồi. Từ “thang” trong tiếng Hán vừa có nghĩa là canh nhưng cũng có thể hiểu theo nghĩa “một bán bún gồm có nhiều nguyên liệu tựa như một thang thuốc vậy”. Để có được bát bún thang nhiều màu sắc thì quả là cầu kỳ và công phu, bởi nó cần đến ít nhất 20 nguyên liệu như: thịt ức gà, thịt lợn mông băm xào săn với giá vị và nước mắm, hành khô, gừng, củ cải và rau răm… Tất cả đều được thái chỉ hoặc xé nhỏ tơi như ruốc ăn.
Nước dùng cho món bún này thường được nấu từ xương gà và tôm hẹ khô, hoặc xương heo, như vậy nước sẽ được trong và ngọt. Còn nhân của bún được làm từ củ đậu và thịt gà. Mỗi bát bún thang, người nấu sẽ cho thịt gà và củ đậu ở phía dưới, rồi đến trứng gà được tráng thật mỏng, thái nhỏ, giò lụa cũng được thái chỉ như thế. Mỗi thức sẽ được đặt vào một góc trên mặt bát, thứ nào ra thứ ấy.
Chính giữa bát bún là nửa quả trứng muối vàng đậm tựa như nhụy của bông hoa ngũ sắc. Trước khi chan nước dùng nóng rẫy vào bát bún, các bà các mẹ thường phẩy thêm một chút mắm tôm, cà cuống. Một điều khá đặc biệt của món ăn này là phải ăn thật nóng mới cảm nhận được hết hương vị của tất cả các nguyên liệu trong bát bún.
Để bát bún được bắt mắt, người bán sẽ rắc vài cọng rau mùi, hành hoa hay rau răm thái nhỏ lên trên; mặt khác tùy theo khẩu vị của mỗi người, mà người bán sẽ cho thêm chút mắm tôm lên trên trước khi chế nước dùng vào. Cũng chính vì thế mà bún thang được người đời ví như một bông hoa ngũ sắc bởi sự trình bày khéo léo của người nấu là như thế. Và một điều khá đặc biệt, món ăn này phải ăn thật nóng mới cảm nhận được hết hương vị của tất cả các nguyên liệu trong bát bún.
Khi ăn món này, cảm giác đầu tiên đem lại chính là vị giòn của củ cải khô chua ngọt và dai thơm của thịt gà ta xé nhỏ; kết hợp thêm chứng chiên, giò lụa… thì bún thang là món ăn thanh khiết bạn phải thử ngay khi du lịch đất Thăng Long.
Có thể nói, bún thang đặc sắc bởi bản thân nó mang trong mình nét tinh tế. Cũng chính vì thế, mà nhà văn Vũ Bằng một bậc thầy về ẩm thực đã từng viết rằng: “Nhìn bát phở cho ta cảm giác của bức họa tập thể bạo màu, thì ngắm tô bún thang cho ta cái cảm giác được ngắm bức tranh phong cảnh trong trẻo của sông Stebon mà ở đó những mảng màu nguyên chất được đặt gần nhau chứ không pha lẫn”.
