Ở Sài Gòn hay bất kỳ một đô thị sầm uất nào khác, để tìm một nơi bán các món bánh ngon xứ Huế là không khó. Nhưng để thưởng thức chúng đúng hương vị cố đô thì phải đến Huế mới cảm nhận được hết.
Bánh bèo, bánh nậm, bột lọc, bánh xèo và ram là những món bánh đặc trưng của vùng đất cố đô này.
1. Bánh bèo chén
Đây là một trong những món ăn đặc sản của Huế trong cuộc sống thường ngày. Nếu đến Huế, bạn sẽ thường bắt gặp ở đâu đó trên các ngõ ngách, những đường phố Huế hình ảnh các bà, các chị với đôi quang gánh cùng hai chiếc thúng nhỏ đựng các loại bánh thong thả mời từng vị khách.
Nguyên liệu chính để làm bánh là bột gạo. Nhưng để bánh mềm, dẻo và thơm ngon thì loại gạo làm bánh phải còn thơm hương lúa mới. Gạo sẽ được vo sạch và ngâm nước trong nhiều giờ trước khi đem xay. Sau khi gạo được xay thành bột mịn, người làm bánh sẽ pha vào ít nước lọc để bột lỏng ra nhưng vẫn phải giữ được độ dẻo nhất định. Khi bột đã chuẩn bị xong, người làm sẽ chế bột vào từng chiếc chén và đem hấp. Nhưng như vậy chưa đủ, để bánh chín đều và có màu trắng sữa thì lửa hấp phải thật lớn. Vì nếu nhỏ, nước không đủ độ sôi thì bột sẽ không thể chín được hết.
Không chỉ vậy, để tăng phần hấp dẫn người ta điểm xuyến thêm màu gạch của tôm cháy cùng hẹ phi, màu vàng của da heo… Tất cả được kết hợp với nhau hài hòa, quyện thêm vị thơm ngon cay cay của nước mắm khiến người ăn phải xuýt xoa mỗi khi thưởng thức.
2. Bánh bột lọc
Bánh bột lọc được xem như gốc gác của các loại bánh bột lọc khác. Nó được trang CNNGO bình chọn là một trong 30 món bánh ngon nhất thế giới, bên cạnh những loại bánh nổi tiếng khác như: Daifuku của Nhật, Ravioli của Ý, bánh bao Thượng Hải (Trung Quốc)…
Bánh có vị thanh của bột lọc, vị ngọt thơm của tôm, thịt nhưng không hề gây cảm giác ngấy. Chính vì thế mà nó được mô tả là món ăn sẽ chinh phục được cả những người sành ăn khó tính nhất trên thế giới.
Bánh bột lọc Huế được chia làm hai loại: bánh gói (bằng lá chuối hoặc lá dòng) và bánh trần (không gói lá). Nhưng cho dù là loại nào đi nữa, thì nó vẫn dẫn người ăn nhờ bột chín nhưng trong suốt để lộ phần nhân tôm đỏ bên trong rất đẹp mắt. Cũng giống như các loại bánh khác ở Huế, bánh bột lọc cũng phải được ăn với nước mắm thật cay mới đúng vị.
3. Bánh nậm
Cùng với bánh bèo, bánh ram, bánh bột lọc… thì bánh nậm cũng là món ăn ưa thích không chỉ người dân Huế mà cả với du khách. Nguyên liệu để làm bánh gồm bột gạo có pha thêm bột năng, còn phần nhân bánh được làm rất công phu gồm tôm bóc vỏ bằm nhuyễn với thịt, rồi phi với hành tím. Bánh có thể được gói bằng lá dong hoặc lá chuối.
4. Bánh ram ít
Đây là loại bánh nhỏ xíu, nhưng để làm ra nó thì lại rất công phu. Từ nguyên liệu chính là bột nếp, sau khi xay được gạn khô bằng cách bỏ vào bao vải để đến khi ráo nước; người thợ sẽ nhồi cho thật dẻo với ít muối rồi chia bột thành 2 phần để làm bánh ram và bánh ít. Nhân bên trong phải là tôm tươi và thịt ba chỉ.
Khi thưởng thức món bánh này, bạn sẽ cảm nhận được cái giòn rụm của bánh ram hòa quện với sự mềm dẻo của bánh ít và hài hòa với phần nhân bên trong.
5. Bánh khoái
Lang thang cố đô mà không thưởng thức món này thì quả là một thiếu sót. Bánh khoái được làm từ bột gạo xay với trứng gà, và pha thêm bột nghệ; còn nhân bánh thì đủ loại như: giá sống, giò, tôm và có khi là cả cá kình.
Không giống như các loại bánh trên, bánh khoái được ăn kèm với rau sống gồm vả, chuối chát và khế thái lát cùng nước lèo, một loại nước tương đặc biệt của người Huế.
Ngoài những món bánh trên, ẩm thực Huế còn khá nhiều những món ăn ngon khác, mà mỗi khi đến đây chỉ ăn một lần thôi nhưng cũng làm người ta nhớ mãi.
