Là một trong những món ăn đậm đà mang giá trị ẩm thực cao, mì Quảng không chỉ được người dân Việt mà ngay cả bạn bè quốc tế cũng ưa thích và mê đắm.
Nếu ai một lần đến với Quảng Nam hẳn không thể nào quên được món ăn bình dị và dân dã này. Từ miền quê cho tới thành phố, bất cứ chỗ nào bạn cũng có thể tìm được một quán mì; đó có thể là gian hàng nằm chênh vênh bên sườn núi, hay nằm lọt thỏm giữa những nhộn nhịp và ồn ào của phố thị. Ấy vậy mà mì Quảng ở đâu cũng giữ được những nét đặc trưng của mình: ngon, hấp dẫn, bình dị nhưng không kém phần “đẳng cấp”.
Cũng giống như phở hay bún, mì Quảng cũng được làm từ gạo. Tuy nhiên, nó lại có cách chế biến, hương vị và sắc thái riêng. Gạo là loại gạo không dẻo, hàm lượng tinh bột cao nhưng phải đảm bảo được độ kết dính; gạo được ngâm ít nhất 1 tiếng, sau đó say nhuyễn, tráng thành những lá mì mỏng rồi được thái sợi. Để sợi mì không dính, người ta thường dùng dầu lạc phi với củ nén đập dập rồi thoa lên bề mặt của bánh.
Nước dùng cho mì Quảng được hầm từ xương heo từ 2-3 tiếng, nước phải trong và phải đảm bảo độ béo và ngọt. Nhân mì thì khá đa dạng gồm nhiều nguyên liệu khác nhau, nhằm đáp ứng được nhu cầu của người ăn như: thịt gà, thịt heo, thịt bò, tôm, cua, cá…
Ăn mì Quảng thì không thể thiếu rau sống. Rau dùng cho mì phải là loại rau cải con làng Trà Quế (tức loại rau mới nhú mầm); rau húng lủi, rau quế xanh chứ không phải rau húng đỏ dành cho món phở; rau xà lách cùng hoa chuối thái mỏng… Cũng có lẽ chính vì thế mà mì Quảng ăn không bị ngán hay cảm giác khô dù ít nước dùng. Ngoài ra, còn có những nguyên liệu không thể thiếu là hành lá, ớt xanh, và nước mắm ớt được làm từ cá cơm và đậu phộng rang giã nhỏ.
Nhìn tô mì Quảng với những sợi mì vàng rộm, xen lẫn với tôm, trứng, thịt gà hay đậu phộng rang… đang bốc khói nghi ngút sẽ làm bạn không thể tránh khỏi cái cảm giác thòm thèm và chỉ muốn được ăn ngay tức thì. Đó là chưa kể đến những mẩu bánh tráng nướng giòn giòn, beo béo, ăn rồi vẫn muốn ăn thêm tô nữa. Bởi thế mà từ lâu, mì Quảng đã được biết đến như cái hồn của nghệ thuật ẩm thực vùng xứ Quảng.
Chính bởi sự hấp dẫn của mình, mà hiện nay mì Quảng đã có mặt khắp trong Nam ra khắp đến ngoài Bắc, và còn xa hơn nữa. Tháng 6/2013, mì Quảng đã mang về cho Việt Nam một niềm tự hào khi được Tổ chức kỷ lục Châu Á vinh danh là 1 trong 12 món ngon đạt giá trị ẩm thực Châu Á.
